煸炒鸡这道菜香辣下饭，味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作。清洗洁净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡淘汰鸡块的肉腥味。

小知识：生姜内里含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。

洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段。食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。

水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。

上色匀称以后倒入葱姜蒜，加入一勺酱，快速翻炒出香味。抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热历程中挥发淘汰鸡块的腥味。接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟。

汤汁逐步变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。好了，一盘香辣适口的煸炒鸡做好了。

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