克日某养生节目称鸡蛋煮凌驾10分钟蛋黄就可能发青而发青的蛋黄有毒食用后会增加致癌风险。事实真是如此吗？

煮久了的鸡蛋蛋黄为何会发青？

第一步将鸡蛋洗净冷水下锅；第二步盖上锅盖开火水烧开后开始计时3分钟；第三步3分钟后关火别开盖子焖5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋不仅鸡蛋全熟而且蛋黄一般不会酿成绿色。

（泉源：科学辟谣平台）

天天早上吃一个鸡蛋可提供约7克的卵白质营养、鲜味又利便。可煮鸡蛋是个技术活稍不留心就可能把蛋煮碎了、青了种种“翻车”事件并不鲜见。

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此外许多人喜欢吃“溏心蛋”即只将鸡蛋煮到三成熟蛋黄基本还处在液体状态。这样的煮鸡蛋从口感和视觉效果上看或许比力诱人但从宁静和营养角度来看还是建议大家吃全熟的鸡蛋。

这是因为鸡蛋是比力容易受到细菌污染的食品特别是沙门氏菌。

因此鸡蛋黄变绿顶多会影响其“颜值”并不会影响人体康健。

至于致癌的说法其实并不靠谱。虽然硫化氢和肠癌发病有一定的关系或会促进结肠癌SW480细胞的增殖和迁移但煮鸡蛋历程中发生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁因此硫化氢并不会在鸡蛋中累积而硫化亚铁是一种宁静无毒的化合物并不会诱发癌症。

那么究竟如何做才气煮出“满分”鸡蛋？这其实不难根据以下3个步骤做就可以。

鸡蛋中的卵白质富含半胱氨酸这是一种含硫的氨基酸加热后会发生硫化氢。

同时蛋黄中还含有矿物质铁硫化氢发生后会与铁发生反映生成硫化亚铁而硫化亚铁的颜色就是绿色。这一反映在高温下会连续举行硫化亚铁也会不停聚集在蛋黄外貌。因此鸡蛋煮得越久蛋黄外貌灰绿色的身分就越多。

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