生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了些香葱。闻起来香喷喷，咬一口满嘴汤汁，颇爱人们喜欢。生煎好的包子，面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有汤汁，咬嚼时有葱香味。趁热吃，越发香。

对生煎包的最高评价是：皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜鲜汤汁满口来，底厚焦枯是败品。生煎包不仅考究煎的技术，另有包的时候皮的要求，馅的鲜美还要有汤汁，很是讲求的一个小吃。一、上海生煎包上海生煎包 | by 麦子老妈原料：猪肉馅200克、中粉200克、浓汤宝1小盒、色拉油适量、料酒1勺、姜汁1勺、盐适量、砂糖半小勺、生抽1勺、胡椒粉少许、黑芝麻少许、香油半勺、葱1棵1. 买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分频频加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收。

2. 取一盆加入面粉。3. 酵母用温水化开加入到面粉里。

4. 再加入适量清水和成面团。5. 放在温暖处举行发酵至2倍大。

6. 面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓发展条。7. 切成小剂子，我一共切了15个。

8. 取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅。9. 像包包子一样包起来。10. 平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会。11. 加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干。

12. 再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆。13. 最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅。小窍门：为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感受！二、高颜值生煎包生煎包 | by sourcehe原料：中筋粉200克、猪瘦肉300克、香葱300克、花生油3ml、盐3克、生抽2ml、生姜3克、酵母1克1. 面粉、水、酵母拌均，揉成平滑面团。

2. 面团静放发酵至原来的二倍大。3. 使用面粉发酵时间，猪瘦肉洗净，剁碎，把香葱切碎、放入油、盐、生抽、生姜拌均成鲜肉包子馅。

4. 发酵好的面团，揉、排气，再次揉成平滑的长条，分小团。5. 面团擀薄成包子皮。6. 放入鲜肉香葱肉馅，收紧口。

7. 这是包好的鲜肉香葱包子胚。8. 热锅，放油，放入包子，倒入适量的清水；PS：水量是包子高度的三分之一。

9. 盖上盖子中小火煮7-8分钟。10. 水干之后，再包子上面淋上花生油，小火煎至微黄。11. 撒上香葱，起锅即可。

小窍门：1、包子的水是包子高度的三分之一即可。2、酵母和面粉的比例差别品牌，用量比例略有差别。

3、水干之后，把油淋在包子上，煎出的包子不粘锅且香。三、荠菜生煎包荠菜生煎包 | by 余甘果蜜原料：面粉250克、酵母3克、糖2克、温水130克、荠菜250克、猪肉糊100克、香菇30克、香干100克、姜5克、葱5克、蚝油20克、食用盐2克、鱼露少许、食用油适量1. 酵母粉用少许温水和开。面粉中加入少许白糖，边倒入酵母水和温水边搅拌为面絮。

2. 和成平滑面团，盖上后在温暖处发酵。3. 荠菜在开水锅中焯水，过凉水后挤干切碎。

250克为挤干水后的量。4. 备好的肉糊。5. 香干切碎，香菇切碎，姜葱剁末。6. 锅中入油炒香姜葱。

7. 加入肉糊炒至变色。8. 加入香菇丁炒香。加入蚝油炒匀。

9. 加入香干，荠菜，滴少许鱼露，适量盐，炒匀即可出锅。10. 面团发酵为两倍大，再次揉搓排气。就是再次揉至平滑。

11. 分剂子，擀开，放上适量馅。12. 收口。13. 合部做好饧20分钟。

14. 锅中入油，摆上包子，倒入清水约至三分之一处。15. 加盖，中小火，水将干时，淋入少许淀粉水。

撒上芝麻，煎一煎就可以了。16. 一般水干后包子也熟了，后煎制可让底面金黄更香。小窍门：1、没有淀粉可以淋些面粉水，这样可以煎出冰花啦。2、锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。

3、做好的包子要再次发酵15分钟左右再煎制。4、和面的水以不烫手为宜，温的。

不要一次性全部把水添入。最后面团太干可以用手沾水再揉，软硬适中。

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