水煮蛋的历程中蛋清会发生热变性。蛋清中一些卵白质是含有硫元素的好比半胱氨酸中含有硫元素。在卵白质受热变性历程中硫元素会跟氢元素联合会发生一种气体——硫化氢逐步从鸡蛋清中释放出来也是所谓“臭鸡蛋”的味道。不外鸡蛋里的硫化氢少少一般是闻不到很显着的气味的。

而在煮蛋时热量是从外向内进入的鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心发生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动。

变绿并不会对人体康健发生什么危害大家不担忧。首先鸡蛋黄上面那点硫化物真的是很是少在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁如果没有跟胃酸起反映那它也是不溶于水的化合物会通过粪便直接排挤体外基础不会到场人体代谢历程。

其次鸡蛋黄上的硫化物并不会影响卵白消化。发生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋内里才有它另一个名字叫甲硫氨酸是食物中很是常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。

在煮鸡蛋的历程中时间稍长蛋黄上就会浮现一层灰绿色的物质北京卫视某养生栏目的“专家”说这种绿蛋黄吃了会引发肠癌！

事实上人的肠道消化历程就是微生物发酵发生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。

肠道中硫化氢的量应该远远凌驾鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁。综上所述吃颗久煮的鸡蛋并不会引发肠癌没有专家形貌的那么恐怖。

在鸡蛋的中心我们都知道有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的。

当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反映形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质因此蛋黄就有了一层淡绿色。

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