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开了半年的酸菜鱼店,现在刚保本,六大问题如何解决?
2021-12-29 13:19
本文摘要:2019年12月06日 | 第【560】篇原创作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)只要思想不滑坡,措施总比难题多--张大宽开了半年的酸菜鱼店C总在今年4月份,加盟了一家酸菜鱼店。开这家店的原因,是业务转型。之前做传统行业,在业内也做的不错,但因为环保等各方面原因,对原有业务挤压很大,于是思量转型餐饮,也算是跨界开发新的业务。

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2019年12月06日 | 第【560】篇原创作者 | 张大宽泉源 | 餐谋张大宽(ID:dkxy029)转载授权请联系(ID:BG9FBG)只要思想不滑坡,措施总比难题多--张大宽开了半年的酸菜鱼店C总在今年4月份,加盟了一家酸菜鱼店。开这家店的原因,是业务转型。之前做传统行业,在业内也做的不错,但因为环保等各方面原因,对原有业务挤压很大,于是思量转型餐饮,也算是跨界开发新的业务。

类似C总的情况,这几年不在少数,许多老板也是从其他行业跳进餐饮,究竟之前“大跃进”时候,钱好赚,尤其是地产相关行业的老板们,大多收益不少,但厥后,许多传统行业不那么好做了,尤其是遇到欠款难,回款难的,更是做的心力憔悴。一琢磨,餐饮可是个直接能收现金流的行当,天天都有进账,这样至少不心慌。就都进来了。

可当做起来之后,才发现,和当初想的纷歧样。无论是治理,谋划等各方面,都面临很大的挑战。六大问题先简朴先容情况,150平米门店,开在商业街,主打品类为酸菜鱼,配有卤味、饮品,月流水在8万左右,现在的情况是刚刚能保本。

设有外卖,但单量较低。和C总简朴相同,共下面6个问题,挨条说1、地理位置有点偏选址偏是个硬伤,这个问题,是许多餐饮老板都容易出的问题。

之前也有讲过选址的逻辑,如果还没开店的,希望多看看,可以去我民众号搜索“选址”,即可检察选址相关的文章。选址,说白了买的是人流量,在同一个地段,无论是贵铺子还是自制的铺子,折算到每一个流量上的成本险些是一样的。那么,在位置偏的情况下,就需要增加引流的投入,例如在周边做线下的硬广、发传单,以及在线上投种种推广。

无论是付费还是免费,都需要分外的支付。可能最终引流的用度加到租金上,和那些贵的铺子花的租金是差不多的,甚至要更贵。但初期为了提高流量,这个钱是必须要花的。详细的操作,可以使用传单。

主要路口的广告、指示牌、点评平台,当地美食大号、自己的朋侪圈、抖音等等。通过这些手段,增加曝光率,让更多的人知道看到。

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固然,这还要联合广告内容的设计,例如有直观且诱人的菜品照片,搭配具有吸引力的价钱,组合到一起,效果才会更好。2、加盟的是一个初创品牌,品牌文化和理念认知度不够当一个品牌还没有被广泛认知的时候,谁人LOGO只能叫做商标,而不能算做品牌。所谓的品牌,可以明白成一个罐子,这个罐子里装着主顾的相识、信任和偏好。一个空罐子,内里什么都没有,自然也就不能称之为品牌的。

若想靠加盟商的一己之力在当地打响品牌,是一件很是难的事情,所以不建议再纠结品牌认知的问题,短期内有效的教育市场是一件很是很是难的事情。把主要精神放在“让主顾知道自己做的好”,比“让主顾知道我的品牌好”,更有效。详细的做法,可以借助微信、抖音等自媒体工具,充实展示自己的优势,例如底汤是真材实料用大骨熬制,食材品质把控严格,很是重视食品宁静等。

通过这些渠道,联合上面的曝光,让更多认可品质的人进店。3、品牌超级短语:能喝汤的酸菜鱼。

主顾会有疑问:只有我们家酸菜鱼才气喝汤吗,别家的酸菜鱼不能喝汤吗?提出一个理念,尤其是这种看起来像差异化的理念,前提一定是与主顾原有认知冲突的。好比咱们吃暖锅,吃水煮肉的时候,咱们都是不喝汤的,那么你要是推出一个能喝汤的暖锅,能喝汤的水煮肉,主顾就会以为新奇,愿意一探究竟。而酸菜鱼喝汤,这个并没有和主顾原有认知冲突,自然就没什么效果,甚至会让主顾发生“别人家的不能喝吗?”。

你看,某二家就喊,酸菜比鱼好吃,这就显得与众差别了。所以说,这个slogan并不讨巧,甚至还会发生歧义,不用也罢。

4、竞争对手价钱低,主顾对价钱比力敏感追求品质,成本高则是一定,尤其是加盟店,主要原料都没什么操作空间。所以,在价钱这一块,操作起来的难度就比力高,俗话说“订价定生死”,一点都不夸张。以现在的谋划状况,能够保本,并非是没有主顾认可,而是认可这个品质和价钱的主顾不够支撑一家店。

偏向也有两个,一个是开源,一个是截流开源第一条,是增加曝光,让更多认可品质的人愿意进店。开源第二条,是实验推出一些价钱略低,且能保证利润的单品去做测试,例如推19.9套餐做引流品。

测试一下主顾进店的情况。在凭据反馈举行调整。

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这两条的作用,都是提高进店人数。而截流呢?就是降低成本,例如削减产物线,将销量欠好的单品下架,将占用资金较多,且难以缔造利润的产物砍掉,同时提高效率,提高人效,凭据情况调整人员数量等方法到达降低成本的目的。用效率降成本,制止牺牲品质降成本。5、对手价钱低,品质略差,但谋划时间长,生意好这一条,其实是延续了上面订价的那条,商圈和主顾的消费能力是匹配的。

对手现在的价钱,也是经由了市场磨练的,如果自己的订价和主流消费者的消费能力不匹配,自然就显得“贵”。那我们假设,同样价钱,情况服务更好,是不是主顾自己就来了呢?所以,搭配前面的几条,触达更多主顾,吸引更多人进店,不停测试,并找到属于自己的有效获客方法。6、外卖销量不理想现在做外卖的意义,更多的是为线下倒流,增加曝光率。

所以,外卖的利润是很低的,尤其是现在单量较低的情况下,把外卖作为引流品,在保证微利的情况下测试,或者与外卖运营司理相同寻求补助冲量,更合适一些。如果没有资源优势,也没有成本优势,哪怕放弃外卖,也比在上面和其他价钱屠夫竞争。问题多,也得一个个解决上面说的,是C总现在面临的大问题,另有一些细节问题同样需要一一解决。对C总来说,我以为更大的问题,是他没有条件全身心投入这家店,究竟原来的业务不能丢。

作为老板,如果自己无法全身心投入,店长司理如果是纯粹挣人为的职业司理人心态,那么难题就会比力大。先解决人的问题,造就,或者找到一个能够在理念上与自己同频的治理者,更有助于解决现在的问题。往大了说,这是治理的问题,而不是治理的问题,治理,有条条框框,好办。

而治理,很难找到一个牢固的模式,需要老板凭据实际情况做出相应的决议,难度更大一些。不外,我一直认为“只要思想不滑坡,措施总比难题多”,想解决,总能找到方法,只不外需要支付更多的时间和精神,问题总能解决。我是大宽,餐饮咨询照料。

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